移栽作物时剪去主根和部分叶片的作用主要是：
1. 解除主根尖端对侧根生长的抑制作用：主根尖端产生的生长素对侧根生长具有抑制作用，剪去主根可以解除这种抑制，促进侧根的生长，帮助植物更好地吸收养分和水分。
2. 减少蒸腾作用：植物体通过叶片进行蒸腾作用，散失大量水分。剪去部分叶片可以有效降低蒸腾作用，减少水分的散失，帮助移栽植物保持水分，提高成活率。
因此，正确答案是： C. 解除主根尖端产生的生长素对侧根生长素的抑制作用和减少蒸腾作用
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